成都串串香‘口水油’事件背后：我们与专家聊了聊真正的‘老油’文化与城市食品安全底线

一段监控视频引爆网络：成都串串香老板将食客吃剩的红油锅底直接倒回公共汤锅，并以‘老油传统’为名理直气壮。这真的是川味的‘灵魂’吗？食品安全专家陈峰直言：‘正规老油需经高温杀菌、多道过滤，与回收剩油完全是两码事！’反复使用的‘口水油’暗藏细菌、杂菌甚至致癌物，而商家为了省成本却让消费者健康买单。面对城市形象危机，成都如何零容忍打击黑心商家？又如何重建‘美食之都’的信任？本期播客深入探讨食品安全底线为何不容挑战，以及一座城市该如何用行动守住‘舌尖上的安全’。

Hello大家好，我是主持人凌薇。欢迎收听我们的播客。今天，我们特别邀请到了食品安全专家陈峰老师跟大家打个招呼。大家好，我是晨风。很高兴能在这里和大家交流。好，那我们就直接进入今天的主题。最近在成都发生了一件让人特别不舒服的事情，在一个串串香摊位上，老板竟然把客人吃剩的红油锅底直接倒回了公公的汤锅里面。还理直气壮的说，自己干了二三十年都是这样。更离谱的是，当游客提出质疑的时候，老板竟然口出恶言说，明天你们两口子死了我会赔的。这件事情真的是让人就是特别反胃，然后也引发了很多网友的争议。有的人说，这种是老油文化是川味的灵魂所带。但是也有人说，这完全是两个概念，这件事情到底该怎么看？咱们今天就来聊一聊，咱们先聊第一趴时间的发酵，这个老板的行为到底有多让人炸锅，他竟然把客人用过的锅底直接就倒回了，公共的汤锅里面，然后还振振有词的说，什么，这是老油是我们这儿的传统。对，这种就是直接就挑战了，大家对于餐饮卫生最基本的那个底线。对，真的是完全无视食品安全，更夸张的是，他面对游客的质疑，他还口出恶言说，你们这种外地人就是事儿多，然后还威胁说，要让游客耍不开心，就这种就不仅是卫生问题，这已经涉及到对消费者的人身安全了。对，很恶劣，你觉得这件事情在网上引起了什么样的反响？这个事情一出澜之后，视频就迅速的冲上了热搜，然后评论区就炸了，大家都在说，这种行为是绝对不能接受的，也有很多网友分享说，自己有类似的。不好的经历对，看来大家真的是很有共鸣。对没错，然后很多网友就是，不光是在网上发声，还有很多人是直接就联系了当地的媒体，也是瑶丘监管部门介入，甚至有人说，要抵制这种黑心商家，还有人说，要重新定义成都的食品安全，就是整个网络的气氛都是非常强硬的，对这种践踏食品安全的行为你觉得，这件事情发生了之后，成都的旅游形象受到了什么样的冲击？其实成都是一直被称为美食之都的，然后也是有很多游客都是冲着这一口来的。那现在出现了这种不文明的操作，而且是被监控拍下来的对直接就影响了大家对于成都餐饮业的信任，有很多网友说，因为这件事情就取笑了来成都的计划，还有本地的人都在担心说，我们这个城市的形象会不会被这一颗老鼠屎给毁掉，所以对整个旅游业都是有一个。直接的打击好时间发酵这部分内容咱们就先聊到这儿休息一下马上回来然后，咱们来聊一聊第二部分，就是说这个所谓的老油文化到底是个什么东西？和大家澄清一下，这个视频里面反映的问题到底是一个什么关系。首先，我们要说的是正规餐影里面的老油，它其实是一个经过严格过滤高温杀菌的，这样的一个循环使用的油，它是要符合这个卫生标准的，它是要经过很多道工序的，绝对不是这个直接就把客人用过的。剩菜倒回去再煮的这样的一个东西。对，所以说视频里面的这个操作其实完全不一样。对，那所谓的老油，其实它是一个餐饮行业的一个传统的工艺，就是它要把油熬好之后，然后才会给客人用。那这个油，其实它是会经过很多道工序的，包括它会用一些花椒，姜葱去给它熬，熬好之后，它还会用过滤器把它过滤干净。它还会用一些什么白起去吸去它的杂质。它最后还要经过一个高温杀菌的处理。所以它是一个非常规范的一个东西。那这个和视频里面直接就把剩菜倒回去的，这种是完全两码事儿。对，那你觉得这种把剩菜倒回去，这种操作到底有什么危害？首先，就是它是一个不经过任何的过滤和高温的处理，那它里面会有一堆细菌，然后包括一些食物的残渣，就会让锅底看起来就是非常的脏，那很多人吃的时候就会吃到这些东西，就会很容易出现一些胃肠道的不适，那更严重的是，如果有人免疫力比较低，或者说什么特殊的人群，那他可能会感染一些更严重的疾病。听起来确实让人挺担心，而且这种操作海会让这个油脂反复的使用，那它里面的一些杂质就会越积越多，然后它还会产生一些像本病匹这种致癌物，那时间久了之后，你这个锅底就会变成一个非常危险的东西，就你完全不知道你吃进去的是什么为什么会有一些餐饮商家还坚持用这种老油，其实他们就是图方便，然后，也为了省成本，因为老油反复的用，就会让你觉得这个菜更香更有味道，它可以吸引更多的顾客回头。但它其实是一个为了追求利润最大化，而牺牲了食品安全的一个做法。那现在其实很多地方都已经明确的禁止了这种使用老油的做法，因为它确实存在很大的健康风险。聊了这么久的老油文化感觉信息量不小，咱都歇会喝口水待会继续。咱们来进入到第三部分，咱们来聊一聊城市的底线到底应该是什么？我觉得这件事情其实大家都在问，成都要不要对这种食品安全的行为进行零容忍，你觉得成都要怎么样才能重新赢得大家的信任？我觉得成都要彻底的彻查这件事情对涉事的商家镜行顶格的处罚对该罚款的罚款该停业的停业，该吊销执照的吊销执照对，海要公开曝光，让大家都看到。对，这样才能够以镜效尤。对，看来是必须瑶严打了对，而且不光是要惩治还要建立更严格的监管的机制然后还要鼓励消费者去主动的维权。对还要通过这件事情来推动行业标准的提升让大家都能够吃的放心，只有这样才能够让城市的底线真正的守住。你觉得成都在面对这种食品安全的事件的时候，要怎么去做？才能够既保住自己的形象，又能够让市民和游客都安心。我觉得成都首先要做一个快速的反应，就是要及时的调查然后要严肃的处理，对，海要主动的去公开这个处理的结果，接受大家的监督。对，这样的话，才能够展现出城市的管理的水平和诚意。对，看来是必须要加快处理的节奏了。对，而且成都一直以来都是以开放和包容著称的，那在这件事情上面也不例外他要欢迎八方来客然后也要严守视频安全的底线。对，让这个城市的魅力在于它的舌尖上的安全，这样的话，才能够让市民和游客都安心，也让成都的美食文化能够健康的传承下去。你觉得成都这次在食品安全的这件事情上面，要怎么去做才能够真正的让城市的底线立住我觉得成都这次必须要惩治那些违法的商家同时要建立一些更严格的监管的机制还要推动行业标准的提升。对，还要通过这件事情来增强自身的治理的能力。对，听起来是要多管齐下，只有你是真真正正的去守住安全底线，然后去提升自己的治理水平，才能够让成都的这个美食的品牌，城市的品牌能够长久的晾下去，也让市民和游客都能够拥有一个良好的消费的环境和生活，让成都真正的成为一个人人向往的美食之都。好吧，ok了，那么今天我们聊了这么多，关于成都的食品安全的话题，然后，也看到了成都在面对这样的一个挑战的时候，所展现出来的一些态度和一些措施。希望成都能够迅速的彻查此事，还游客一个安心，也希望所有的城市都能够守住食品安全的这条底线对，这期节目咱们就到这里了，感谢大家的收听，咱们下期再见。